壳聚糖保鲜剂

壳聚糖保鲜剂

适用于水果保鲜或肉制品保鲜的壳聚糖，由于具备良好的成膜性和抑菌性，对果蔬具有明显的保鲜、防腐作用，甚至能激发部分有益酶、抑制部分有害酶的作用，在水果保鲜、延长水果储存时间等方面得到了广泛应用。

壳聚糖的水果保鲜作用具有以下特点：

1.在果蔬表面形成一层半透膜，阻碍果蔬的蒸腾作用，减少水分损失。

2.壳聚糖膜具有选择通透性的特点，能阻止氧气进入，限制二氧化碳排出，允许储存过程产生的乙烯逸出，抑制果蔬呼吸作用。

3.壳聚糖对多种果蔬有害菌具有明显的抑制作用。

4.壳聚糖能阻止某些果蔬在储存期间糖分和含酸量的下降，甚至提高维生素C的含量。

5.壳聚糖能降低果蔬储存期间有关酶的活力，抑制丙二醛的产生，从而提高细胞膜的稳定性。壳聚糖能诱导果蔬产生一系列防御反应机制，阻碍病原菌的侵袭。

6.壳聚糖保鲜剂同样应用于肉制品保鲜，在抑制肉制品有害菌、延长肉制品存储时间等方面也有广泛应用。